Sabato 7 e domenica 8 novembre 2026 Quinzano d'Oglio, nella Bassa Bresciana, ospita la 21ª Sagra del Salame Cotto e della Grepola. Il protagonista è un salume che, a differenza dei salami stagionati, si cuoce in acqua e si porta in tavola caldo, di solito con la polenta. Il suo nome compare insieme a quello della grepola, un prodotto della vecchia lavorazione del maiale che dà il titolo alla festa.
La sagra cade nei giorni della 79ª Giornata del Ringraziamento, e si vede: tra i banchi dei produttori trovano posto trattori antichi e mezzi agricoli, e la domenica è il giorno dello Spiedo del Ringraziamento. Qui sotto trovi che cosa sono davvero salame cotto e grepola, che cosa succede sabato e che cosa succede domenica, con le distanze da Brescia e da Milano per organizzare la gita.
Foto: Popo le Chien / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
Quando si svolge la Sagra del Salame Cotto e della Grepola 2026 a Quinzano d'Oglio?
Le date da segnare sono sabato 7 e domenica 8 novembre 2026. Il centro dell'evento è Piazza Garibaldi, con il centro storico di Quinzano d'Oglio (BS) a fare da cornice. Nel post dell'organizzazione il calendario è più largo: da mercoledì 4 a sabato 7 novembre c'è il «Fuori Sagra», una serie di appuntamenti enogastronomici in preparazione alla festa di domenica.
La manifestazione è organizzata dalla Pro Loco Quinzano d'Oglio insieme a realtà locali ed è giunta alla 21ª edizione. È legata alla tradizionale Giornata del Ringraziamento, il momento dell'anno in cui il paese dedica una giornata all'agricoltura e al lavoro nei campi.
Il legame fra Quinzano e il suo salame è anche scritto negli atti. La scheda regionale del prodotto ricorda che ogni anno a novembre in paese si tiene la «Sagretta del salame cotto e della Grepola»: la festa di oggi è la versione cresciuta di quell'appuntamento di novembre.
📍 Altre sagre vicine
Che cosa sono il Salame Cotto De.Co. e la grepola?
Il Salame Cotto di Quinzano d'Oglio ha la Denominazione Comunale De.Co. ed è inserito anche nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia. Secondo la scheda regionale, l'impasto usa tagli di maiale come coppa, spalla, coscia, lonza, pancetta, carne intercostale e grasso di gola, con sale e spezie. Sono previste in via eventuale aglio e vino rosso, e il tutto è insaccato in budello naturale. Il salame pesa di norma tra 1 e 1,5 chili ed è legato a mano.
La lavorazione è lenta. Le carni riposano per ore a circa 4°C, vengono disossate e lasciate riposare ancora, poi sono tritate e condite con sale (non oltre il 2,5%) e spezie. Il passaggio che lo distingue dai cugini lombardi è la cottura in acqua: la scheda lo descrive dolciastro e aromatico, con una carne morbida e succosa dopo la cottura, e ricorda di non confonderlo con cotechino e zampone. Per questo si serve caldo, spesso con la polenta.
Il disciplinare è severo sulla materia prima: la scheda parla di carni di suini di razze italiche allevati a Quinzano d'Oglio e dintorni, e di assenza di zuccheri e farine. La grepola, che per la tradizione contadina nasce dalla lavorazione del grasso suino, è fatta di piccoli residui saporiti e croccanti, usati in cucina o mangiati come accompagnamento. È la cultura del maiale in cui nulla si buttava, e la sagra la mette nel nome.
Qual è il programma della sagra e come si arriva a Quinzano d'Oglio?
Sabato 7 novembre il centro storico si anima già dal mattino. Dalle 10:00 aprono il mercato degli hobbisti, gli spazi degli artigiani e le esposizioni di trattori e mezzi agricoli. Alle 11:30 c'è il taglio del nastro con i saluti istituzionali e dalle 12:00 parte il pranzo bresciano, con proposte a base di salame cotto e spiedo. Nel pomeriggio sono previste dimostrazioni con mezzi agricoli e trattori storici, e la serata prosegue con gastronomia, musica e folklore.
Domenica 8 novembre è il giorno dello Spiedo del Ringraziamento e della sagra vera e propria. Il pranzo si tiene sotto il tendone riscaldato in Piazza Garibaldi e propone due piatti: spiedo con polenta e salame cotto con polenta, anche da asporto. L'organizzazione annuncia inoltre il corteo dei trattori e, per tutta la giornata, più di 100 espositori enogastronomici e rievocazioni contadine e agricole.
Quinzano d'Oglio è nella pianura bresciana, lungo il fiume Oglio. Da Brescia sono circa 32 km, tra 34 e 39 minuti in auto. Da Milano sono 85-92 km, tra 52 minuti e 1 ora e 16, a seconda del percorso. Come in quasi tutte le sagre di paese, per girare tra i banchi non si paga di norma un biglietto: si paga ciò che si consuma. Se per un momento specifico l'organizzazione prevede un ingresso, lo comunica sui suoi canali.
| Date | Sabato 7 e domenica 8 novembre 2026 (Fuori Sagra da mercoledì 4 a sabato 7 novembre) |
| Dove | Piazza Garibaldi e centro storico, Quinzano d'Oglio (BS) |
| Orari di sabato 7 | Dalle 10:00 mercato e trattori · 11:30 taglio del nastro · dalle 12:00 pranzo bresciano |
| Come arrivare | Da Brescia circa 32 km (34-39 min) · da Milano circa 85-92 km (52 min-1 h 16) |
In sintesi
Quando: sabato 7 e domenica 8 novembre 2026. Dove: Piazza Garibaldi e centro storico di Quinzano d'Oglio (BS). Cosa: salame cotto De.Co., grepola, spiedo con polenta, trattori antichi e oltre 100 espositori. Sabato: mercato dalle 10:00, taglio del nastro alle 11:30, pranzo bresciano dalle 12:00. Domenica: corteo dei trattori e Spiedo del Ringraziamento. Organizzazione: Pro Loco Quinzano d'Oglio.
Il programma completo è sul sito ufficiale dell'evento; trovi il calendario anche in questo post su Instagram.
📌 Basta cercare in mille siti
Al weekend ci pensiamo noi.
Ogni settimana i migliori eventi della Lombardia, scelti dalla classifica dei lettori, dritti da te. Tu siediti e aspetta 😉 — scegli come riceverli:
Gratis · niente spam · un messaggio a settimana
Per il pranzo al tavolo, come spesso accade nelle sagre con tendone, conviene chiedere all'organizzazione se serve prenotare: i riferimenti sono nella pagina ufficiale dell'evento.
Che cosa c'è da scoprire intorno alla sagra, nella Bassa Bresciana?
Lo spiedo bresciano è il secondo grande protagonista del weekend. La scheda regionale lo descrive come un piatto conviviale di carni miste cotte a lungo allo spiedo su braci di legna. È nato come piatto di chi non poteva dedicarsi alla caccia grossa, prerogativa nobiliare: la classica «polenta e uccelli» fu poi arricchita dalle carni di animali allevati, specialmente il maiale. A Quinzano si assaggia accanto al salame cotto, e il confronto fra i due piatti racconta bene la cucina contadina della provincia.
La festa è anche una vetrina agricola. I trattori antichi e le dimostrazioni dei mezzi storici ricordano quanto l'agricoltura abbia pesato sull'economia e sulla vita sociale di Quinzano, ed è per questo che la sagra è legata alla Giornata del Ringraziamento. Se hai con te bambini o nonni, il corteo dei trattori e le esposizioni sono un buon motivo per fermarsi anche prima o dopo il pranzo.
Se ti piace il filone dei prodotti locali e dello spiedo nel Bresciano, sul blog trovi la guida a Lo Spiedo Scoppiettando 2026 a Gussago e il racconto della Sagra del Fungo Chiodino a Dello. Per scegliere altre uscite sul territorio c'è la pagina con sagre e mercatini vicino a me, provincia per provincia, che raccoglie anche le sagre bresciane.
Quando si svolge la Sagra del Salame Cotto e della Grepola 2026?
Sabato 7 e domenica 8 novembre 2026 a Quinzano d'Oglio (BS), con il Fuori Sagra da mercoledì 4 a sabato 7 novembre.
Che cos'è il salame cotto di Quinzano d'Oglio?
È un salume De.Co. di carne suina in budello naturale, che si cuoce in acqua e si serve caldo, di solito con la polenta.
Che cosa si mangia al pranzo della domenica?
Lo Spiedo del Ringraziamento sotto il tendone in Piazza Garibaldi: spiedo con polenta o salame cotto con polenta, anche da asporto.
Quanto dista Quinzano d'Oglio da Brescia e da Milano?
Da Brescia circa 32 km, tra 34 e 39 minuti in auto. Da Milano 85-92 km, tra 52 minuti e 1 ora e 16.
Vale la pena andare alla Sagra del Salame Cotto e della Grepola?
Se ami le sagre che raccontano un prodotto preciso, sì: qui hai un salume poco conosciuto fuori dal Bresciano, una tradizione di cucina povera che arriva fino alla grepola, uno spiedo con polenta e una festa agricola con trattori e produttori. Il sabato è la giornata del mercato, delle esposizioni e della musica, la domenica quella dello spiedo e del corteo dei trattori: scegli in base a come vuoi vivere la festa, oppure falle entrambe. Per altre idee a tavola nel weekend, sfoglia le sagre della tua provincia.
Seguici anche su Facebook per le idee del fine settimana.
Trasparenza sulle fonti. Weekendidea è un blog indipendente: non siamo gli organizzatori di questa manifestazione e non gestiamo prenotazioni, biglietti o informazioni ufficiali. Le informazioni di questa pagina sono raccolte da fonti pubbliche e possono cambiare: fanno fede sempre le comunicazioni degli organizzatori.
Fonti consultate: comunicato e programma dell'organizzazione (Pro Loco Quinzano d'Oglio), scheda dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia. Pagina aggiornata al 22 ottobre 2026. Segnalazioni e correzioni sono benvenute tramite la pagina contatti.
A cura di Weekendidea