Venerdì 25 settembre 2026 Mortara, nel cuore della Lomellina pavese, apre i battenti della sua 59ª Sagra del Salame d'Oca: tre giorni — fino a domenica 27 — in cui il centro storico si anima di degustazioni, rievocazioni rinascimentali e del Palio tra le contrade. È uno degli appuntamenti gastronomici più longevi della provincia di Pavia, e la longevità non è solo un numero: la sagra è cresciuta attorno a un prodotto di nicchia — il salame d'oca di Mortara — che oggi ha una sua identità riconoscibile ben oltre la Lomellina.
Se non conosci ancora Mortara, questa è l'occasione giusta per scoprirla: una città di risaie, storia medioevale e cucina d'oca che non ha molti equivalenti in Lombardia. E l'ingresso alla sagra è libero — si paga solo quello che si consuma.
Il salame d'oca di Mortara: cos'è e perché è speciale
Il salame d'oca di Mortara è un insaccato a base di carne d'oca e maiale, con un budello naturale ricavato dalla pelle dell'oca stessa. Non è una semplice variante del salame classico: la texture è più morbida, il sapore più delicato e leggermente selvatico, e la lavorazione richiede una certa esperienza per bilanciare le due carni. Mortara è il centro storico di questa produzione: la città è circondata dalle risaie della Lomellina e ha una tradizione secolare nell'allevamento dell'oca, nata probabilmente dall'influenza delle comunità ebraiche locali che, non potendo usare il maiale, svilupparono una cucina dell'oca molto elaborata.
Questo retroterra spiega perché la sagra non è solo un'occasione per mangiare, ma anche una finestra su una storia alimentare stratificata. Alla manifestazione trovi il salame in tutte le sue declinazioni — affettato, in preparazioni calde, abbinato al riso della Lomellina — insieme agli altri prodotti tipici del territorio che compongono il catalogo gastronomico "Made in Lomellina".
Per gli appassionati di salumi lombardi, vale la pena sapere che la provincia di Pavia offre un altro appuntamento dedicato: il Festival del Salame di Varzi DOP 2026, che porta nell'Oltrepò un altro grande salume pavese con una storia altrettanto radicata nel territorio.
Il programma: corteo storico, Sbandieratori e Palio tra le contrade
La sagra ha uno scheletro folkloristico che la distingue dalla maggior parte degli eventi gastronomici lombardi. Il corteo storico porta i visitatori indietro all'epoca rinascimentale, quando Mortara era territorio di caccia del duca di Milano Ludovico il Moro Sforza e di Beatrice d'Este. Il riferimento non è decorativo: la caccia all'oca era effettivamente una pratica nobile nell'area, e il corteo ne richiama l'atmosfera con costumi, musicisti e alabardieri.
Gli Sbandieratori Città di Mortara sono uno degli elementi più spettacolari della giornata: le esibizioni con le bandiere sono un'arte che richiede anni di pratica e Mortara ha una sua scuola storica. Infine il Palio tra le contrade: la città è suddivisa in rioni che si sfidano in una competizione che aggiunge tensione agonistica all'atmosfera di festa. Il programma dettagliato delle esibizioni e degli orari per l'edizione 2026 non è ancora stato pubblicato dagli organizzatori; per aggiornamenti consulta il sito ufficiale della sagra.
Sul fronte gastronomico, il salone "O...che Bontà" in Piazza Monsignor Dughera è il punto di riferimento principale per le degustazioni al coperto. Il resto dell'evento si sviluppa tra le strade e le piazze del centro storico.
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Date, orari e informazioni pratiche per la Sagra di Mortara 2026
La sagra si svolge dal venerdì 25 al domenica 27 settembre 2026, con orari ufficiali dichiarati dal Comune: 08:00–23:59. L'ingresso alle aree della sagra è libero, come avviene quasi sempre nelle feste di paese di questo tipo: si paga solo quello che si consuma ai banchi e al ristorante della sagra. Il programma di dettaglio degli spettacoli e gli orari esatti delle singole esibizioni per il 2026 non sono ancora stati comunicati dagli organizzatori; per restare aggiornato il riferimento è il sito ufficiale o la pagina Facebook "Sagra del Salame d'Oca | Mortara".
| Date | 25, 26 e 27 settembre 2026 |
| Orari | 08:00–23:59 |
| Ingresso | Libero (si paga solo il consumato) |
| Luogo principale | Piazza Martiri della Libertà e centro storico, Mortara (PV) |
| Come arrivare | Circa 49 km da Milano (~58 min in auto); circa 40 km da Pavia (~40 min). In treno: stazione di Mortara sulla linea Alessandria–Milano. |
In sintesi
La Sagra del Salame d'Oca di Mortara si svolge dal 25 al 27 settembre 2026 (08:00–23:59) nel centro storico di Mortara (PV). Ingresso libero: si paga solo ciò che si consuma. Programma di spettacoli e orari di dettaglio da verificare sul sito ufficiale.
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Mortara e la Lomellina: cosa vedere oltre la sagra
Mortara è un comune di circa 15.000 abitanti che nell'Ottocento fu capoluogo della Provincia di Lomellina, oggi assorbita nella provincia di Pavia. Il centro storico conserva la Basilica di Sant'Albino e la chiesa di Santa Maria del Fonte, entrambe legate a tradizioni locali radicate. Il territorio circostante è definito dalle risaie: la Lomellina è uno dei principali distretti risicoli italiani, e il paesaggio — specialmente in autunno, quando i campi cambiano colore — è quello delle grandi pianure allagate che pochi visitatori si aspettano di trovare a meno di un'ora da Milano.
L'oca non è solo il tema della sagra: è una presenza culturale seria nella cucina lomellina, con preparazioni che vanno ben oltre il salame — prosciutti, ciccioli, fegato grasso, conserve. Chi visita Mortara in questo fine settimana ha l'occasione di esplorare un'identità gastronomica che la ristorazione locale porta avanti tutto l'anno. Nel pavese, l'autunno è anche la stagione di altri appuntamenti enogastronomici: la Sagra del Gorgonzola 2026 a Lomello è un'altra tappa della Lomellina che vale la deviazione se si è già in zona.
Come arrivare a Mortara per la sagra
Mortara è raggiungibile da Milano in circa 58 minuti (49 km), prendendo l'autostrada A7 in direzione Genova e poi la SS596 verso Mortara. Da Pavia la distanza è di circa 40 km, percorribili in 40 minuti. Chi preferisce il treno può usare la linea Alessandria–Milano che ferma direttamente a Mortara: la stazione è comoda per raggiungere il centro storico a piedi. Una volta in città, segui le indicazioni per la sagra — il centro storico è compatto e l'evento si sviluppa nelle piazze e nelle vie principali.
Domande frequenti sulla Sagra del Salame d'Oca di Mortara 2026
Quando si tiene la Sagra del Salame d'Oca di Mortara nel 2026?
Dal venerdì 25 al domenica 27 settembre 2026, con orario 08:00–23:59.
L'ingresso alla sagra è a pagamento?
No, come avviene nella quasi totalità delle sagre di paese l'accesso all'area è libero. Si paga solo ciò che si consuma ai banchi e al ristorante della sagra.
Dove si svolge la sagra e dove si mangia?
L'evento occupa il centro storico di Mortara (PV). Il salone gastronomico "O...che Bontà" si trova in Piazza Monsignor Dughera. Le altre attività si distribuiscono tra le piazze e le vie del centro.
Ci sono altri eventi simili in provincia di Pavia questo weekend?
La Lomellina ha un calendario autunnale attivo. Sul blog trovi altri appuntamenti pavesi: controlla la sezione eventi per il weekend del 26-27 settembre.
Trasparenza sulle fonti. WeekendLombardia è un blog indipendente: non siamo gli organizzatori di questa manifestazione e non gestiamo prenotazioni, biglietti o informazioni ufficiali. Le informazioni di questa pagina sono raccolte da fonti pubbliche e possono cambiare: fanno fede sempre le comunicazioni degli organizzatori.
Fonti consultate: registro regionale «Sagre e fiere su area pubblica» (Regione Lombardia, dati aperti CC0), comunicato del Comitato Organizzatore Sagra del Salame d'Oca di Mortara, sito ufficiale sagradelsalamedoca.it. Pagina aggiornata al 4 settembre 2026. Segnalazioni e correzioni sono benvenute tramite la pagina contatti.
A cura della redazione WeekendLombardia