Mirco Villa pubblica video in dialetto milanese, ha migliaia di follower su Instagram e un saluto — "Ciao Amisss!" — diventato un marchio. Eppure quando entra in cucina, il calendario si ferma: la Cassoeula è quella di cent'anni fa, i mondeghili sono quelli della nonna, i tempi sono quelli giusti. IronCuoco è forse l'esempio più riuscito di come il futuro possa essere il miglior alleato del passato.
Il suo quartier generale è il Ristorante Roma di Gessate, aperto dal 1936, in Piazza Roma 21. Lo abbiamo visitato in piena stagione della Cassoeula, e ne siamo usciti con la pancia piena e qualcosa in più.
Con Mirco Villa, l'IronCuoco del Ristorante Roma di Gessate — "Ciao Amisss!"
Mirco Villa, l'IronCuoco di Gessate: la cucina lombarda che non ti aspetti
Un locale "vecchio" nel senso più bello del termine
La sala del Ristorante Roma: tovaglie personalizzate, quadri alle pareti, una bicicletta da corsa appesa — ogni dettaglio racconta una storia.
Appena si entra, si capisce subito che qui non si punta sull'arredamento di design. Le pareti color ocra, i quadri, la bicicletta da corsa appesa in sala, le tovaglie personalizzate con i disegni di IronCuoco: tutto racconta decenni di storia e di vita vissuta. Il locale è aperto dal 1936 e non ha nessuna intenzione di cambiare pelle.
Per chi cerca un aperitivo in un locale alla moda, questo non è il posto. Per chi vuole sedersi a una tavolata vera — tra amici, colleghi o familiari — e sentirsi esattamente come a casa della nonna lombarda, il Ristorante Roma è esattamente quello che cercava.
La tavola: da "Intant che spettom" ai mondeghili
Il vino della casa — etichetta "Ciao Amis", firmata IronCuoco. Un dettaglio che dice tutto sulla filosofia del locale.
Il menu è un viaggio nella tradizione, senza sbavature e senza concessioni al fusion. Si inizia con gli antipasti della casa: dai nervetti con fagioli al tagliere di affettati e formaggi, fino ai protagonisti assoluti: i Mondeghili milanesi con maionese allo zafferano. Polpette di recupero come una volta, morbide dentro, dorate fuori — esattamente quelle che faceva la nonna.
A tavola accompagna tutto il vino della casa "Ciao Amis", con etichetta firmata IronCuoco: un rosso schietto, pensato per stare bene con la cucina del territorio. Anche qui, passato e presente si stringono la mano.
La Cassoeula: il piatto per cui vale il viaggio
La Cazzoeula del Ristorante Roma — verza morbida, maiale succulento, polenta. Lombardia nel piatto.
Poi arriva lei. La Cazzoeula con polenta (€ 20,00) è il motivo principale per cui il Ristorante Roma fa parte del Festival della Cazoeula 2025 che coinvolge le province di Brianza, Como e Lecco. La verza è disfatta al punto giusto, il maiale succulento, la polenta a fare da base solida: è un piatto che chiede tempo per essere preparato, e si sente.
Mirco ce lo ha raccontato con quella passione che lo contraddistingue: per lui il Festival non è una competizione tra ristoratori, ma uno scambio di amicizie, idee ed esperienze. Il suo "Ciao Amisss!" non è solo un saluto: è una filosofia. E si sente nel piatto.
L'orecchio d'elefante: quando la cotoletta diventa uno spettacolo
L'Orecchio d'elefante del Ristorante Roma — una cotoletta che esce dal piatto.
Se siete in due o in tre e volete stupire qualcuno, ordinate l'Orecchio d'elefante (€ 19,00): una cotoletta battuta e impanata che occupa letteralmente tutto il piatto. Croccante fuori, tenera dentro, accompagnata da insalatina e pomodorini. Non è un piatto, è una dichiarazione d'intenti.
Il tiramisù e la gentilezza che fa la differenza
Chiudiamo con un piccolo episodio che vale più di mille parole sul tipo di posto che è il Ristorante Roma. Quando abbiamo ordinato il tiramisù, il personale ci ha avvisato con gentilezza che ci sarebbero voluti qualche minuto in più — lo stavano preparando in quel momento. Non sappiamo se sia sempre così, ma quella cura nell'avvisarci, e quel tiramisù fresco e cremoso che è arrivato dopo, ci hanno detto tutto sulla filosofia della cucina: qui le cose si fanno come si deve, senza scorciatoie.
Quanto si spende e quando andare
Il menu completo — antipasto, primo, secondo, dolce e vino della casa — si attesta intorno ai € 35–45 a persona, coperto incluso (€ 2,50). Per prezzi aggiornati, orari di apertura e prenotazioni, consultate direttamente i canali social del ristorante.
Il Ristorante Roma è il posto giusto per le tavolate: amici, colleghi, famiglie, gruppi. Non è il locale per una cena romantica silenziosa — è il locale per una di quelle serate in cui si sta bene insieme, si mangia bene e si ride.
Passato e futuro nello stesso piatto
Il Ristorante Roma di Gessate è la dimostrazione che passato e futuro non sono in contraddizione. IronCuoco usa Instagram e il dialetto milanese per portare nel 2026 ricette che rischiavano di sparire con le ultime nonne che le sapevano fare. Il locale è quello di una volta, i tempi in cucina sono quelli di sempre — lunghi, perché le cose fatte bene non si abbreviano — ma il messaggio arriva ovunque, in tempo reale. Non un museo della cucina lombarda, ma un posto vivo che guarda avanti senza dimenticare da dove viene.
Attivo dal 1936 · Cucina lombarda tradizionale
📸 Seguilo su Instagram: @ironcuoco
Potrebbe interessarti
- Caricamento articoli in corso…