C'è un profumo che sa di montagna, di legno, di tradizione — e il 26 aprile lo trovi tutto a Sutrio, grazioso borgo della Carnia, in Friuli Venezia Giulia. Fums, profums e salums è la festa che ogni anno trasforma il centro del paese in un percorso del gusto dedicato all'affumicatura tradizionale di montagna: salami, trote, ricotte, formaggi e molto altro, preparati e serviti dai ristoratori locali con le loro ricette migliori.
Un percorso del gusto tra stand, concorsi e saperi antichi
La formula è quella giusta per chi ama mangiare bene senza stare fermi in un posto solo: una decina di stand disposti nel centro di Sutrio, ciascuno gestito da un ristoratore locale che propone un piatto a base di prodotti affumicati — dalle ricette più tradizionali a quelle rivisitate — abbinato a vini DOC del Friuli Venezia Giulia. Si va in giro, si assaggia, si sceglie il preferito. Non c'è modo migliore di conoscere la cucina di un territorio.
Ma la giornata offre anche qualcosa di più. In mattinata, in Sala polifunzionale, c'è un evento gratuito promosso dall'Accademia delle erbe di montagna del Passo di Monte Croce Carnico: si parla di come si allevava e si macellava il maiale un tempo, e Ursula Puntel — coltivatrice ed erborista — conduce un workshop su come preparare un sale aromatizzato per la carne e sulle erbe usate tradizionalmente per affumicare. A chiudere, Marie Louise Loos, ex chef di corte del Granduca del Lussemburgo oggi residente tra le vette della Carnia, prepara delle polpettine di maiale con salsina alle erbe — con assaggio per tutti i presenti.
Il concorso per il salame affumicato più buono del FVG
L'appuntamento più atteso è "Salat, fumat e mangjat!", il concorso giunto alla terza edizione che premia il miglior salame affumicato del Friuli Venezia Giulia. Possono partecipare sia macellerie che privati, e alle 16.00 in Sala Kaiser (via Valcalda 1) una giuria di esperti decreta il vincitore. A seguire, degustazione aperta a tutti dei salami in gara — il momento clou per i veri appassionati.
Non mancano il Mercatino agroalimentare con produttori locali e musica dal vivo per accompagnare la giornata. Sutrio è un borgo che merita anche una passeggiata: le case affrescate, le fontane in pietra e l'atmosfera tranquilla della Carnia sono il contorno perfetto a una giornata di gusto autentico. Da Bergamo si raggiunge in circa 3 ore, un'ottima scusa per un weekend fuori regione con qualcosa di davvero speciale ad aspettarti.
Fums, profums e salums — domenica 26 aprile 2026, Sutrio (UD). Info: Pro Loco Sutrio, tel. 0433 778921, www.prolocosutrio.com.
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