Maggio in Lombardia ha un profumo preciso: quello degli asparagi che cuociono lentamente nei cortili delle sagre, mescolato all'aria fresca delle prime sere calde. È il mese in cui tre province — Monza, Pavia e Varese — si contendono il titolo di capitale gastronomica della regione, ciascuna con il proprio protagonista: l'asparago rosa di Mezzago, il bianco di Cilavegna e il bianco di Cantello. Se non sai ancora come riempire i tuoi weekend di maggio, questa guida fa al caso tuo.
Tre sagre, tre asparagi, tre storie da raccontare
Mezzago (MB) — Sagra dell'Asparago Rosa | 30 aprile – 23 maggio
Comincia tutto qui, nel cortile di Palazzo Archinti, dove per quasi un mese i volontari della Pro Loco — più di novanta — si trasformano in una macchina perfetta di accoglienza e cucina. L'asparago rosa di Mezzago è un prodotto raro, con una dolcezza delicata che si sposa bene con le uova e i risotti della tradizione brianzola. La sagra porta con sé il marchio Sagra di Qualità UNPLI (assegnato dal 2023), una garanzia concreta su quello che trovi nel piatto e su come viene organizzato l'evento. Se cerchi un posto dove portare i bambini e sederti con calma, senza la frenesia delle grandi kermesse, Mezzago è la scelta giusta: l'atmosfera è da festa di paese vera, con tavoli lunghi, risate e qualcuno che porta sempre il dolce fatto in casa.
📍 Non solo sagra: A pochi chilometri si estende il Parco del Curone, con sentieri facili tra boschi di querce e prati in fiore — perfetto per una camminata mattutina prima di sedersi a tavola.
Cilavegna (PV) — Sagra dell'Asparago Bianco | 8 – 10 maggio
Nel cuore della Lomellina, dove le risaie piatte si alternano agli orti, l'asparago bianco di Cilavegna viene coltivato fin dal Medioevo. Ogni anno se ne producono circa 300 quintali: numeri che raccontano quanto questo territorio ci creda davvero. Durante i tre giorni di sagra, al Parco Baden Powell in Via Falzoni, puoi mangiare il risotto agli asparagi, la frittata classica e — se sei curioso — assaggiare l'amaro locale a base di asparagi, una rarità che non trovi da nessun'altra parte. L'asparago bianco di Cilavegna si riconosce subito: forma regolare, dimensioni generose, gusto morbido ma persistente. Chi ama i prodotti tipici da foodie convinto troverà qui più di una sorpresa.
📍 Non solo sagra: A pochi passi scorre il Ticino: le sponde del fiume e il Parco Naturale della Valle del Ticino sono ideali per una passeggiata o un giro in bici nel verde della Lomellina.
Cantello (VA) — Fiera dell'Asparago | 16 – 24 maggio
Se vuoi capire da quanto tempo la Lombardia ama gli asparagi, vieni a Cantello. La prima edizione di questa fiera si tenne il 28 maggio 1939: è la manifestazione gastronomica sull'asparago più antica della regione, e il fatto che esista ancora — e che ogni anno richiami visitatori da tutta la provincia di Varese — dice tutto sulla qualità del prodotto. Qui puoi acquistare gli asparagi direttamente dagli agricoltori al mercato agricolo, freschi di raccolta mattutina, e poi sederti agli stand per assaggiare le ricette della tradizione locale. Se sei un appassionato di km zero e vuoi tornare a casa con una cassetta di asparagi appena raccolti, questo è il posto giusto.
📍 Non solo sagra: Cantello si trova in una posizione privilegiata nel Parco della Pineta di Appiano Gentile e Tradate: boschi silenziosi a due passi dal Varesotto, perfetti per una camminata tra un piatto e l'altro.
Consigli pratici: come conservare gli asparagi (e cosa berci su)
Se compri gli asparagi freschi alla sagra, conservali in piedi in un bicchiere con un dito d'acqua in frigorifero: restano croccanti fino a tre giorni. Per l'abbinamento vino, l'asparago bianco e rosa chiamano un bianco fresco e leggermente sapido: un Lugana del Garda o un Pinot Grigio dell'Oltrepò Pavese funzionano benissimo, senza coprire la delicatezza del prodotto.
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