C'è un profumo che a Napoli annuncia la Pasqua prima ancora del calendario: quello della pastiera che riposa, amalgama, si fa. Da quest'anno, quel profumo arriva anche a Milano — e in altre città del nord — grazie a Mignon – Eccellenze napoletane, che porta nei suoi punti vendita il dolce simbolo della Pasqua partenopea, fatto come si deve.
Grano, ricotta e neroli: la ricetta che non si improvvisa
La pastiera di Mignon nasce da una lavorazione lenta, fedele alla tradizione. I chicchi di grano vengono messi a bagno e poi cotti piano con latte, zucchero, scorza di limone e vaniglia, finché non diventano una crema morbida. Il ripieno è arricchito con ricotta freschissima dei Monti Lattari, uova di galline allevate a terra, canditi fatti nel laboratorio di famiglia — e la nota che fa la differenza: l'essenza di neroli, distillata dai fiori di arancio amaro. È lei che dà alla pastiera quel profumo inconfondibile che nessun aroma sintetico riesce a imitare.
Il tutto è avvolto da una frolla friabile, decorata con le classiche strisce intrecciate. Secondo la leggenda, quelle strisce ricordano i doni che gli abitanti di Napoli offrirono alla sirena Partenope: farina, ricotta, uova, grano, acqua di fiori d'arancio, spezie e zucchero. Da quell'offerta sarebbe nato il dolce più amato della Pasqua napoletana.
Dove trovarla (e cosa portare a casa oltre alla pastiera)
A Milano puoi trovare la pastiera Mignon alla Stazione Centrale e in Corso di Porta Romana 48. Il formato da 600 grammi costa 26€ — e come dice il proverbio napoletano, "a pastiera è bona quanno riposa": meglio portarla a casa il giorno prima.
Se vuoi fare scorta di dolci pasquali, Mignon propone anche tre versioni di colomba artigianale a lievito madre: la Classica con canditi all'arancia e glassa alle mandorle (38€), la Pellecchiella con albicocca del Vesuvio (42€) e la golosa versione ai 3 Cioccolati (42€). Tutte realizzate con la stessa cura artigianale che distingue il progetto di Maria Acquaviva, fondatrice di Mignon nel 2016.
Se questo weekend ti porta a passare da Porta Romana o dalla Centrale, fermati. Vale la deviazione.
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