Dal 2 al 29 marzo: un mese dedicato al riso Carnaroli tra Sud Milano, Lodigiano e Cremasco
Quando si parla di risotto, c'è un nome che risuona con particolare prestigio: il riso Carnaroli. E proprio nei territori tra il Sud Milano, il lodigiano e il Cremasco, dove questo grano prezioso fu selezionato nel 1945 nella Città di Paullo dalla Famiglia De Vecchi, torna per la decima edizione Gustariso, la rassegna gastronomica che celebra il Re dei Risotti dal 2 al 29 marzo 2026.
Un traguardo importante per questa manifestazione, nata nel 2015 su iniziativa della Città di Paullo (MI) in collaborazione con Confcommercio Melegnano, che si è ormai affermata come uno degli appuntamenti più attesi dagli amanti del riso di qualità. "La decima edizione di Gustariso segna un traguardo importante per la nostra comunità: non solo una rassegna gastronomica, ma un progetto culturale che da anni racconta l'origine, l'autenticità e il valore del riso Carnaroli, nato a Paullo 80 anni fa" — afferma Gabriele Guida, Assessore alla Cultura e alla Comunicazione Istituzionale della Città di Paullo.
Non si tratta di una semplice sagra di paese, ma di un vero e proprio viaggio culinario lungo la Strada del Gusto, dove i ristoranti aderenti proporranno menu a tema e piatti alla carta che interpretano con maestria questo ingrediente d'eccellenza. Lungo questa strada si potranno assaggiare ben 55 ricette a base di riso Carnaroli, una più irresistibile dell'altra: Carnaroli con barbabietola rossa e burrata, Tiella di riso Carnaroli patate e cozze, Carnaroli con salsiccia di Bra e Barbera, Carnaroli allo zafferano e polvere di liquirizia, Carnaroli al pesce persico, l'intramontabile Carnaroli alla milanese con ossobuco in gremolada… solo per citarne alcune.
🍚 Il Carnaroli di Paullo: una storia di eccellenza dal 1945
La storia del riso Carnaroli affonda le radici proprio in questi territori. Selezionato a Paullo nel 1945 dalla Famiglia De Vecchi — incrociando il Vialone con il Lencino nelle risaie della Cascina Casello — questo riso si è guadagnato la reputazione di "Re dei Risotti" grazie alle sue caratteristiche uniche: chicchi grandi (oltre 6 mm), elevata tenuta in cottura e capacità straordinaria di assorbire i condimenti mantenendo la consistenza al dente.
Nei primi anni '80, Achille De Vecchi — erede dell'ideatore — cedette all'Ente Nazionale Risi, con atto notarile, il materiale vegetale per proseguire la selezione conservatrice della varietà. Da allora il Carnaroli è conservato in purezza nel Centro Ricerche sul Riso a Castello d'Agogna ed è diventato il riso preferito dai migliori chef per la preparazione del risotto. Nel 2025 si sono appena concluse le celebrazioni dell'80° anniversario della sua selezione, e Gustariso 2026 ne rappresenta la naturale prosecuzione.
Durante Gustariso, ogni piatto racconta questa tradizione secolare. I ristoranti aderenti hanno l'obbligo di utilizzare esclusivamente Carnaroli DNA controllato (con il marchio rilasciato dal Parco Tecnologico Padano di Lodi) o Carnaroli Classico (coltivato secondo i criteri indicati dall'Ente Nazionale Risi). Sono escluse le varietà similari — come Karnak, Carnise, Caravaggio, Keope o Poseidone — spesso vendute sotto la stessa denominazione ma molto distanti per qualità organolettica e resistenza alla cottura.
🍽️ I ristoranti aderenti: la Strada del Gusto
Otto ristoranti distribuiti tra Sud Milano, Lodigiano e Cremasco partecipano a questa edizione, ciascuno con la propria interpretazione del riso Carnaroli. La prenotazione è richiesta in tutti i locali.
Cadrega e Sgabel — Via A. Manzoni, 15, Paullo (MI) — tel. 377 021 4727 — www.cadregaesgabel.com
Carnaroli DNA controllato. Menu Gustariso a 38 € con degustazione di tre risotti (barbabietola rossa e burrata; pere e taleggio; gamberi e gin), antipasti, sorbetto al limone, cannolo scomposto e bevande incluse. Piatti alla carta da 18 € (al tartufo nero) a 25 € (milanese con ossobuco; funghi porcini con guanciotto; tagliata con Carnaroli scamorza e trevisana). Menu bimbi 15 €. Venerdì a cena, sabato e domenica a pranzo e a cena.
Osteria La Luna Piena — Via A. Manzoni, 111, Paullo (MI) — tel. 02 8965 0693
Carnaroli DNA controllato. Menu Gustariso a 45 € (bevande incluse: vino, acqua, caffè leccese e digestivo) con Pettola di riso ripiena di cicoria aglio e acciughe, Tiella di riso patate e cozze al forno, cotolette di capesante, pani speciali e Farrata Lucerina di riso. Piatti alla carta: Pettola (15 €), Tiella (16 €). Da martedì a sabato a pranzo e a cena, domenica a pranzo.
Vineria del Vin Bon — Via Angelo Moro, 59, San Donato Milanese (MI) — tel. 02 8726 0353 / 348 7674 660
Carnaroli Classico. Menu Gustariso a 33 € con tortino di verdure, due risotti giornalieri a scelta (tra castagne/robiola, radicchio/taleggio DOP, cavolo rosso/gorgonzola DOP, zafferano/pasta di salame), dessert di riso e calice di vino. Piatti alla carta da 13 a 26 €. Menu bimbi 16 €. Menu fisso martedì, mercoledì e giovedì a cena; piatti alla carta venerdì e sabato a cena.
Ristorante Golf Zoate — Via Verdi, 8, Tribiano – Fr. Zoate (MI) — tel. 02 9063 2391 — www.ristorantegolfzoate.it
Carnaroli DNA controllato. Menu Gustariso a 38 € con tortino di parmigiana di melanzane, Carnaroli con ossobuco in gremolada, Tartufo di Pizzo e bevande incluse. Piatti alla carta: Carnaroli del giorno (13 €) o con ossobuco (25 €). Menu bimbi 22 €. Da martedì a domenica a cena.
Alla Cantina — Corso Mazzini, 71, Lodi — tel. 350 032 5566 — www.allacantina.it
Carnaroli DNA controllato. Solo piatti alla carta a 16 € cadauno: due risotti a settimana a rotazione tra cavolo viola/gorgonzola allo zafferano, pere/taleggio, pasta di salame/riduzione di Sassella, zafferano/polvere di liquirizia. Mercoledì, giovedì, venerdì e sabato a cena, domenica a pranzo.
Ristorante Isola Caprera — Via Isola Caprera, 24, Lodi — tel. 0371 421 316 — www.isolacaprera.com
Carnaroli Classico. Menu Gustariso a 45 € (bevande escluse) con riso al salto con lepre e spuma, Carnaroli mantecato al granone lodigiano con frittura di carciofi, rool di verza con cassoeula e torta di riso con gelato al caramello. Lunedì, giovedì e venerdì a cena; sabato e domenica a pranzo e a cena.
Trattoria dei Platani — Via Cavour, 12, Comazzo (LO) — tel. 02 9061 010 / 347 944 9944 — www.trattoriadeiplatani.it
Carnaroli DNA controllato. Menu Gustariso a 35 € (acqua, vino e caffè inclusi) con antipasti della tradizione (prosciutto di Parma, cotechino, chisölini di riso), due risotti (dorato con ragù di salsiccia; con zucca e funghi porcini), bocconcini di cinghiale con polenta di riso e torta di riso con gelato. Venerdì a cena, sabato a pranzo e a cena, domenica a pranzo.
Trattoria da Gino e Teresa — P.zza S. F. Cabrini, 1, Merlino (LO) — tel. 02 9065 8967 / 336 350 362 — www.daginoeteresa.it
Carnaroli DNA controllato. Menu Gustariso a 35 € (acqua e caffè inclusi) con ricca selezione di antipasti, degustazione di tre Carnaroli (zafferano/raspadüra/salame; asparagi/taleggio; pesce persico) e tris di dolci. Piatti alla carta da 12 € (risotti alle erbe o al radicchio) a 22 € (con quaglie o ossobuco di vitello). Venerdì a cena, sabato a pranzo e a cena; alla carta anche da lunedì a mercoledì e domenica a pranzo.
🗺️ Il Consiglio di WeekendLombardia
Ti consigliamo di pianificare almeno due visite in ristoranti diversi durante il mese: questo ti permetterà di apprezzare le diverse interpretazioni del territorio e confrontare stili culinari che vanno dalla tradizione più rigorosa all'innovazione contemporanea. Prenota sempre in anticipo — la prenotazione è richiesta in tutti i locali — specialmente per i weekend centrali della rassegna (8-9 e 15-16 marzo), quando l'affluenza è maggiore.
Se sei un appassionato di fotografia gastronomica, porta con te la macchina fotografica: i piatti proposti durante Gustariso sono vere opere d'arte che meritano di essere immortalate. Vale anche la pena chiedere agli chef qualche consiglio sulla preparazione del risotto perfetto a casa: molti di loro sono disponibili a condividere piccoli segreti del mestiere con gli ospiti più curiosi.
📜 Un territorio ricco di tradizione risicola
Il Milanese meridionale, il lodigiano e il Cremasco vantano una tradizione risicola centenaria. Le risaie che punteggiano il paesaggio sono testimoni di una cultura agricola che ha plasmato l'economia e l'identità di queste terre. La coltivazione del riso in queste zone beneficia di un microclima particolare e di terreni ideali, elementi che contribuiscono alla qualità superiore del Carnaroli prodotto localmente.
"Sostenere Gustariso significa promuovere un modello virtuoso di collaborazione tra imprese, tradizione e territorio. Quando un prodotto d'eccellenza incontra la creatività e la professionalità dei nostri ristoratori, nasce un racconto autentico di identità locale, capace di attrarre visitatori, generare economia e rafforzare il tessuto commerciale" — sottolinea il Dott. Cesare Lavia, Direttore di Confcommercio Melegnano. "Gustariso non è solo una festa del gusto: è un simbolo di appartenenza e di futuro per tutto il nostro territorio."
🎯 Informazioni pratiche per partecipare
Date: Dal 2 al 29 marzo 2026
Dove: 8 ristoranti aderenti tra Sud Milano, Lodigiano e Cremasco (Paullo, San Donato Milanese, Tribiano-Zoate, Lodi, Comazzo, Merlino)
Come partecipare: Consulta il sito ufficiale per l'elenco completo dei ristoranti e i relativi menu. La prenotazione è richiesta in tutti i locali. Ogni ristorante propone menu fissi dedicati e/o piatti alla carta. Si può partecipare sia in settimana che nel weekend.
Costo: Menu fissi da 33 € a 45 €. Piatti alla carta da 12 € a 26 €.
Accessibilità: I ristoranti sono distribuiti su un territorio facilmente raggiungibile in auto. La zona offre strutture ricettive per chi desidera soggiornare e dedicare un intero weekend alla scoperta gastronomica del territorio.
Info e prenotazioni: Sito ufficiale Gustariso | Facebook: Gustariso | Instagram: @gustariso_carnaroli
Organizzatore: Comune di Paullo, Via Mazzini 28 – Paullo (MI), tel. 02 90626971
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