Dal 9 al 10 febbraio: impara l'antica arte della norcineria in un castello storico
Nel cuore della Bassa Bresciana, il Castello di Padernello apre le porte a un'esperienza unica per chi vuole scoprire l'antico mestiere del norcino. A febbraio 2026, tra le mura storiche di questo maniero, si terrà un corso di norcineria dedicato alle tecniche tradizionali di produzione del salame bresciano e dell'Os de Stomec, salume tipico che sta ottenendo la denominazione comunale.
L'iniziativa, organizzata dalla Fondazione Castello di Padernello nell'ambito del progetto Laboratorio Padernello, rappresenta un'occasione straordinaria per immergersi nella cultura gastronomica lombarda. Ti consigliamo di non perdere questa opportunità: in soli due incontri serali, potrai apprendere dai professionisti del settore tutti i segreti di una tradizione che affonda le radici nei secoli.
🥩 Il programma: teoria e pratica dell'Os de Stomec
Il modulo teorico-pratico dedicato all'Os de Stomec si articola in due serate consecutive. Il primo appuntamento, lunedì 9 febbraio dalle 19:00 alle 22:00, sarà guidato dai Dott. Francesco Brescianini e Giacomo Tolasi insieme ai norcini di Padernello. Durante questa sessione teorica verranno affrontate le materie prime, le normative vigenti e le norme igieniche fondamentali da rispettare durante tutta la filiera di produzione.
Particolare attenzione verrà dedicata al marchio De.Co (Denominazione Comunale d'origine), riconoscimento che valorizza i prodotti tipici locali. Il secondo incontro, martedì 10 febbraio sempre dalle 19:00 alle 22:00, sarà invece completamente pratico. I partecipanti potranno mettere le mani in pasta, apprendendo le tecniche di lavorazione dell'Os de Stomec, salume caratteristico della zona che rappresenta un patrimonio gastronomico da preservare.
🗺️ Il Consiglio di WeekendIdea
Abbiamo verificato che il Castello di Padernello è facilmente raggiungibile dalla A21, uscita Manerbio, e dista circa 30 minuti da Brescia. Ti consigliamo di arrivare con qualche minuto di anticipo per parcheggiare comodamente nell'area adiacente al castello e godere della suggestiva atmosfera serale. La zona è nota per la produzione di salumi d'eccellenza, quindi vale la pena visitare anche le botteghe artigiane del territorio.
Se partecipi al corso, considera di dedicare la domenica successiva a esplorare la Bassa Bresciana: itinerari cicloturistici lungo il fiume Oglio, castelli medievali e trattorie dove assaporare i prodotti della tradizione norcina locale. Nei mesi invernali, l'atmosfera nei borghi storici è particolarmente autentica e raccolta.
📜 L'Os de Stomec: un salume da riscoprire
L'Os de Stomec è un salume tradizionale della Bassa Bresciana il cui nome dialettale significa "osso di stomaco". Secondo la tradizione locale, questo insaccato veniva preparato nelle famiglie contadine durante il periodo della macellazione del maiale, utilizzando tagli particolari e spezie del territorio. La recente candidatura alla denominazione De.Co testimonia la volontà di preservare questa ricetta che rischiava di andare perduta.
La lavorazione artigianale dell'Os de Stomec richiede competenze specifiche tramandate di generazione in generazione. Il corso rappresenta un'occasione preziosa per apprendere queste tecniche direttamente dai maestri norcini che ancora oggi le praticano secondo i canoni tradizionali.
🎓 Dettagli pratici e informazioni utili
Il corso ha un costo di 30 euro per il modulo teorico-pratico sull'Os de Stomec, cifra che include entrambe le serate e i materiali necessari per la parte pratica. I posti disponibili sono limitati a 10 partecipanti, per garantire un'esperienza formativa di qualità con il giusto rapporto docente-studenti. Il modulo sul salame bresciano, che si è tenuto a gennaio, ha già registrato il tutto esaurito.
Per iscriversi è necessario effettuare il bonifico bancario presso la Cassa Rurale ed Artigiana di Borgo San Giacomo, indicando come causale "Quota Corso di Norcineria 2026" seguito da cognome e nome. Ti consigliamo di verificare la disponibilità dei posti contattando direttamente la Fondazione Castello di Padernello prima di procedere con il pagamento.
🏰 Il Castello di Padernello: location d'eccezione
Il Castello di Padernello, situato in Via Cavour 1 a Borgo San Giacomo, è una fortezza medievale perfettamente conservata che domina la campagna bresciana. Costruito nel XIV secolo, il maniero è circondato da un fossato ancora alimentato dalle acque del fiume Gambara. La Fondazione che lo gestisce organizza durante l'anno numerose iniziative culturali ed enogastronomiche.
Partecipare al corso in questa location significa vivere un'esperienza formativa in un contesto storico di grande suggestione. Le sale del castello, con le loro volte antiche e gli arredi d'epoca, creano un'atmosfera unica che rende ancora più autentico l'apprendimento di un mestiere che affonda le radici nel Medioevo.
📋 Info Pratiche - Corso di Norcineria 2026
📅 Date: Lunedì 9 e Martedì 10 febbraio 2026
🕐 Orario: 19:00 - 22:00 (entrambe le serate)
📍 Dove: Castello di Padernello, Via Cavour 1 - Borgo San Giacomo (BS)
💰 Costo: €30,00 (modulo completo)
👥 Posti: 10 disponibili
🌐 Info e prenotazioni: Sito ufficiale Castello di Padernello
Maggiori dettagli su weekendlombardia.it
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