Due giorni per celebrare “la rossa” di Valtellina organizzati dalla Pro Loco presso il Centro Sportivo “La Colonia” (coperto), con musica, balli, animazione per bambini e ovviamente buona cucina. La Pro Loco di Chiuro ogni anno dedica un fine settimana alla “bresaola”, prodotto che ha radici molto antiche e si identifica su tutti i mercati come salume povero di grassi particolarmente indicato nelle diete e forse tra i più conosciuti sul territorio nazionale, uno dei prodotti simbolo dell’enogastronomia lombarda.
La bresaola, ottenuta dalla parte migliore del posteriore del manzo (fesa, magatello e altre fasce muscolari pregiate) si identifica su tutti i mercati con la Valtellina, sua esclusiva zona d’origine. Deriva dai modelli tradizionali di conservazione della carne mediante salatura ed essiccazione, testimoniati a partire dal '400 e via via sempre più raffinati. Il processo di lavorazione consiste nella salatura “a secco” della carne, ben refilata e priva di parti tendinose, con dosi minime di sale e l’aggiunta di poche spezie; la salagione dura circa 15 giorni durante i quali leggere massaggiature si alternano al riposo in ambiente refrigerato e umidificato. Nel successivo periodo di stagionatura (6-8 settimane) si instaurano quei fenomeni fermentativi ed enzimatici che conferiscono alla bresaola valtellinese le sue inconfondibili caratteristiche. Il tipico gusto delicato e non eccessivamente salato si deve proprio all’aria e al clima della Valtellina che, grazie alle alte montagne che la circondano proteggendola dalle correnti d’aria più fredda, è più mite e meno continentale di quanto l’ubicazione al centro dell’arco alpino potrebbe far supporre.
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Carpaccio di bresaola - Involtini di bresaola - Tris di bresaola
Riso allo sforzato e bresaola
Penne al saraceno con panna e bresaola
Gnocchetti alle ortiche con bresaola e casera
Bresaola e sciatt
Focaccia Valtellina - casera dolce, bresaola e rucola
SABATO 06
- ORE 19.30
Cena con menù a base di Bresaola
- DALLE ORE 21.00
Serata danzante con l'Orchestra LESINA BAND
La bresaola, ottenuta dalla parte migliore del posteriore del manzo (fesa, magatello e altre fasce muscolari pregiate) si identifica su tutti i mercati con la Valtellina, sua esclusiva zona d’origine. Deriva dai modelli tradizionali di conservazione della carne mediante salatura ed essiccazione, testimoniati a partire dal '400 e via via sempre più raffinati. Il processo di lavorazione consiste nella salatura “a secco” della carne, ben refilata e priva di parti tendinose, con dosi minime di sale e l’aggiunta di poche spezie; la salagione dura circa 15 giorni durante i quali leggere massaggiature si alternano al riposo in ambiente refrigerato e umidificato. Nel successivo periodo di stagionatura (6-8 settimane) si instaurano quei fenomeni fermentativi ed enzimatici che conferiscono alla bresaola valtellinese le sue inconfondibili caratteristiche. Il tipico gusto delicato e non eccessivamente salato si deve proprio all’aria e al clima della Valtellina che, grazie alle alte montagne che la circondano proteggendola dalle correnti d’aria più fredda, è più mite e meno continentale di quanto l’ubicazione al centro dell’arco alpino potrebbe far supporre.
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Carpaccio di bresaola - Involtini di bresaola - Tris di bresaola
Riso allo sforzato e bresaola
Penne al saraceno con panna e bresaola
Gnocchetti alle ortiche con bresaola e casera
Bresaola e sciatt
Focaccia Valtellina - casera dolce, bresaola e rucola
SABATO 06
- ORE 19.30
Cena con menù a base di Bresaola
- DALLE ORE 21.00
Serata danzante con l'Orchestra LESINA BAND
DOMENICA 07
- ORE 19.30
Cena con menù a base di Bresaola
- DALLE ORE 21.00
Serata danzante con l’Orchestra LESINA BAND
Informazioni Evento
Cosa:
Sagra della bresaola
Date:
dal: 06/07/2019
al: 07/07/2019
Dove:
Centro Sportivo “La Colonia” Chiuro
Provincia:
Sondrio
Descrizione:
Sagra dedicata al salume principe della Valtellina, la bresaola
Tipo Evento:
Sagra
Link Riferimento:
https://www.facebook.com/events/437258063720724/